Описание
Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть « пармский-реджийский» ) &mdash итальянский сорт твердого сыра долгого созревания, отмеченный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta &mdash наименование, защищенное по происхождению). Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием.
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 тыс. коров. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока. Головка созревшего сыра имеет диаметр 35 &mdash 45 см, массу 24 &mdash 40 кг. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Пармезан имеет острый насыщенный вкус и глубокий аромат.
Пармезан употребляется как самостоятельное блюдо или используется в виде добавок к пасте, пицце, супам и салатам, его также едят с бальзамическим уксусом. В Эмилии-Романье пармиджано часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.
Различают несколько сортов пармезана:
Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) &mdash молодой сыр, срок созревания 12 &mdash 18 месяцев. Его можно есть как в качестве аперитива, так и на десерт. Хорошо сочетается с фруктами: дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви.
Parmigiano Reggiano vecchio созревает 18 &mdash 24 месяца.
Parmigiano Reggiano stravecchio &mdash старый сыр, созревает 24 &mdash 36 месяцев. Лучше всего употреблять в тертом виде.
Тертый пармезан является неотъемлемым ингредиентом блюд из пасты, ризотто, пиццы, овощных запеканок, супов, салатов, мясных, рыбных блюд.
Характеристики
| Общие | |
|---|---|
| Вес | 235г |
| Тип | Твердый сыр |